MERMELADA MELOCOTON

Después de un tiempo de inactividad, volvemos al trabajo y esta vez con MERMELADA DE MELOCOTÓN.

Aprovechando una buena oferta de melocotones en la frutería del barrio, 1kg a 0,86€, a ello me he puesto, he comprado 6kg y así me ha quedado...

Ingredientes:

• Melocotones 6 kg
• Azúcar (1/3 de lo que queda de quitar hueso y piel)
• 2 limón

Procedimiento:

      Pelar y trocear los melocotones, mezclar con el azúcar y dejar reposar doce horas como mínimo en el frigorífico.

      Una vez transcurrido el tiempo retirar el liquido y poner éste al fuego para que reduzca una media hora, posteriormente echar los trozos de melocotón. Echar zumo de 2 limones y mantener a fuego medio dando vueltas de vez en cuando hasta que se ablanden los trozos de melocotón (durante una hora aproximadamente).

      Una vez reducida la mezcla, pasar la minipimer, repartir en los botes esterilizados previamente y dejarlos boca abajo.

 

 

 

OBSERVACIONES:

 

SUPERBUENA,  BAJAN LOS BOTES QUE NO VEAS.

 

TARTA DE QUESO ESPONJOSA

YA ESTOY DE VUELTA.... PERO ME HABÍA IDO???????JAJA

Después de un mes de inactividad bloggera que no culinaria, vuelvo al ataque. 
He estado un poco dispersa obsesionandome con las galletas, los cupcakes, el fondant, las tartas.. y varios blogs y paginas que sigo midulcetentacion.es  postreadiccion.blogspot.com objetivocupcake.com dulcereal.com .

He descubierto que algunos de estos blogs ofertan unos cursos muy interesantes y me apetece animarme a hacerlos para aprender que creo que tengo que empezar a formarme poco  a poco en ésta mi gran pasión.

Vamos al grano la vuelta me he decidido hacerla a lo grande, he elegido la receta de tarta de queso esponjosa http://www.midulcetentacion.es/2011/08/tarta-esponjosa-de-queso.html, me encanta esta pagina y todo lo que hace.

 He hecho algún pequeño cambio pero esta vez mi objetivo era seguir la receta al dedillo y éste ha sido el resultado.

Ingredientes:

Mantequilla 75g

Nata 300g

Queso Mascarpone 900 g

Huevos 9

Azúcar 375g

Maicena 75g

Harina 120g
Ralladura piel de 1 limón
3 cucharadas leche
Gotitas limón para claras
Mermelada de frambuesa

Procedimiento:

1.      Remover al baño maría en un mismo bol, las yemas, la mantequilla, la leche, la ralladura de limón y la mitad de azúcar hasta que quede de un color amarillento y espumoso (triplique volumen).

        Tamizar harina con maicena,  retamizar incorporándolo a la mezcla  de las yemas y los demás ingredientes, remover cuidadosamente para mantener la esponjosidad de la mezcla.

 2.      Por otro lado mezclamos los quesos hasta que quede una mezcla homogenea y cremosa.  Añadiremos la mezcla de yemas con los demás ingredientes hecha en los dos primeros pasos a la mezcla de quesos.

3.      Precalentar el horno a 160ºC con calor arriba y abajo y preparar los moldes, poner papel de horno en la base y en los laterales untar de mantequilla o también poner papel de horno pero me resulta mas costoso en este caso porque los moldes no son muy grandes.

4.      Montar la nata con el azúcar restante por un lado y montar las claras  a las que habremos añadido unas gotas de limón en vez de cremor tártaro  por otro lado. Tanto con el limón como con el cremor tártaro perseguimos que las claras aguanten mas tiempo subidas.

5.     En este ultimo paso mezclar la mezcla inicial de quesos y yemas con el resto de ingredientes con la nata montada en primer lugar  de forma envolvente y posteriormente incorporaremos las claras a punto de nieve de la misma forma para que no se bajen. Remover hasta obtener una mezcla homogenea y de consistencia untuosa.

A mi cuñado le encanta con mermelada por encima así que para él su trozo con mermelada de fresas de la ultima tanda que hice. Aquí una foto del trozo.

OBSERVACIONES:

Hice dos tartas  de 18 cm y un molde con agujero dentro que resulta que ha sido la mas esponjosa, las demas me han salido mas compactas pero estan BUENISIMAS.

Gracias a midulcetentacion.es por esas cosas tan ricas que haces para que podamos experimentar con las recetas y con el paladar.

MERMELADA DE FRESA

MENUDO COLORIDO, MENUDA FORMA MAS SENCILLA DE ALEGRAR LA VISTA.

Esta mermelada lleva mucha menos azúcar que la que se utiliza habitualmente, una vez abierta procurar consumirla sin dejarla abandonada, no se conserva tanto tiempo como otras.

Materiales e ingredientes

-3,500kg fresas troceadas sin sépalos verdes

-1,100kg azúcar

-5 hojas gelatina

-botes esterilizados

-limon

Procedimiento

Mezclar las fresas ya troceadas con el azúcar y dejar 12 horas.

Una vez transcurrido el tiempo retirar el liquido y poner al fuego para que reduzca, posteriormente echar las fresas y pasar la batidora.Echar un zumo de limon. Deja a fuego medio hasta que espese un poco, para ayudar a espesar utilizar hojas de gelatina. Meter las hojas de gelatina en agua tibia para que se hidraten cinco minutos, después escurrirlas y mezclarlas con las fresas. Remover la mezcla de fresas y gelatina y repartirla en los botes ya esterilizados y dejarlos boca abajo.

Ya está hecha la mermelada de fresa, ahora toca disfrutarla.

Observaciones

La consistencia es buena, menos que las comerciales pero vamos mejorando. Esta buena incluso para comer a cucharadas

PAN DE ALMENDRAS, TRIGO SARRACENO Y LINO DORADO

HARINA RECIEN MOLIDA, ALMENDRAS Y LINO DORADO ACOMPAÑADO DE MERMELADA CASERA, QUE MAS SE PUEDE PEDIR....

Las cantidades pueden parecer desorbitadas, lo que pasa es que hago pan para varios, en este caso tres barras de una anchura considerable. Soy la encargada de suministrar el desayuno de una semana para mi ama, mi hermana y el marido y mi tia,  ME ENCANTA.

Materiales e ingredientes:

-750g        Harina trigo de fuerza

-250g        Harina integral de trigo

-250g        Harina integral de trigo sarraceno recien molida

-60g          Mantequilla

-360g        Masa madre

-2 sobres   Levadura panadero liofilizada

-550ml     Agua

-300ml     Nata para montar

-150g       Almendras picadas

-90g         Almendras cortadas

-100g       Lino dorado

-3 cucharaditas de sal

Método:

           Triturar 150g de almendra con robot multiuso y aplastar los 90g, he utilizado una botella y un trapo, tostar a la sarten por separado. Tostar el lino (cuidado salta como el maiz para palomitas) y retirarlo.

          En primer lugar utilizar las almendras trituradas y mezclarlas con la nata, el agua y la masa madre.

          En otro bol, mezclar las diferentes harinas con la sal y los dos sobres de levadura.

         Mezclar todo. Posteriormente echar 60 g de mantequilla y continuar mezclandolo. Para terminar incorporar el lino previamente tostado  y los 90 g de almendras aplastadas . Acabar de mezclar, tapar y dejar reposar la masa 10 minutos para amasarla, repetir este paso tres veces. Dejarla reposar 30 minutos para volver a amasarla y darle la forma deseada. Esperar a que doble su volumen aproximadamente una hora y hornear a 200 ºC con ventilador una hora y media. En el horneado utilizar un spray con agua para la superficie del pan

masa, masa doblado su tamaño y masa a hornear

      
Sacar y dejar sobre la rejilla del horno.

RESULTADO Y OBSERVACIONES:

   Recien hecho tiene un sabor muy intenso, yo creo que es el trigo sarraceno y el lino que le da un toque distinto es algo que no solemos comer, la corteza es crujiente y las almendras apenas se notan. Al dia siguiente el sabor se ha atenuado, lo tostamos ligeramente y esta muy bueno.

MI KOMO FIBIDUS 21 (MOLINO ELECTRICO DE CEREALES)

ESTA VEZ MI FAMILIA SE HA SUPERADO, ME HAN REGALADO UN MOLINO ELECTRICO DE CEREALES, UN KOMO FIDIBUS 21

Esta vez mi cumpleaños ha sido un gran dia, tengo trabajo que eso ya es para celebrar asi que solo me quedaba disfrutar de la familia y tambien aunque suene materialista de los regalos.

La cena para mi estupenda, unos pollos asados con patatas cocidas con tomate y como colofon ese bizcocho de cacao relleno de crema pastelera que ha sido un exitazo, mi trabajo me ha costado ...

Mi familia manteniendo la emocion me dejo sin abrir los regalos hasta despues de cenar pero la espera mereció la pena al ver la joya de la corona, UN MOLINO DE CEREALES. Una maravilla para los sentidos, se me abre un mundo de posibilidades, un sin fin de cereales que moler para utilizar haciendo panes y otras cosas, lo que se me ocurra...que ya seran cosas, ya ireis viendo.

PAN DE CEBADA CON CENTENO

PANES PARA EXPORTAR, NECESITO UN ROBOT AMASADOR MAS GRANDE... FAMILIA ABRID LAS OREJAS JAJAJAJA

Esta es una receta de pan modificada de una de las del libro ...... Dan Lepard

Materiales:

-750g Masa madre (imagen 1)

imagen 1

-300g Harina Centeno
-300g Harina Cebada
-900g Harina de Trigo de fuerza
-900ml Agua
-25ml caramelo liquido
-30g Levadura fresca

Método:

            Mezclar los 450g de masa madre con el agua y el caramelo, por otro lado desmenuzar levadura y mezclarla con las diferentes harinas que se van a utilizar.
            He utilizado un robot para amasar la mezcla de la masa madre con las harinas.

            Untar de aceite la encimera para poner la masa y amasar (imagen 2)

imagen 2

          Tapar masa y dejar reposar 10 minutos para volver a masar, repetir este paso tres veces.

          Dejar el pan 1 hora hasta que doble su volumen otra vez, volver a amasar y ya darle la forma deseada (imagen 3) y dejarlo hasta que suba el doble para hornearlo a 190ºC durante 45 minutos. Antes de meter al horno he hechado copos de cereales por encima del pan (para que se peguen humedecer el pan con difusor de agua) (imagen 4).

imagen 3

imagen 4

imagen 5

imagen 6

imagen 7

OBSERVACIONES:

ME PASE DEJANDOLO SUBIR Y LA CAPA DE ARRIBA SE PONE DURA Y NO DEJA SUBIR AL PAN MUCHO EN EL HORNO.

BIZCOCHO CHOCOLATE BUENO NO BUENISIMO

TRES DIAS DE PRUEBAS Y  RESULTADO ESTE BIZCOCHO DE CHOCOLATE PARA SEGUIR CUIDANDONOS Y QUITARNOS EL MONO DE ALGO BUENO

Materiales:

INGREDIENTES                                                                                   MEDIDAS (YOGURT VACIO)

-yogurt natural 0% M.G.                                                                            1

-azúcar                                                                                                        1

-Cacao puro 100% Sin Azucar                                                                   1  Y 1/2

-harina reposteria                                                                                        3

-aceite suave 0,4                                                                                         1/2

-manzana cocida                                                                                         1/2

-claras de huevo brick                                                                                 3

-1 huevo

-1 sobre royal

-60 gotas edulcorante liquido

Método:

         Mezclar el yogurt natural, el azucar, el cacao, la harina, el aceite, el edulcorante, el huevo y la manzana ya cocida. Para cocer la manzana, cortarla en pedazos y poner un poco de agua, meterlo al microondas hasta que se reblandezca y triturarlo después. Echar el sobre de royal y utilizar la batidora para mezclarlo todo bien. (imagen 1)

       

Montar claras a punto de nieve por otro lado (imagen 2)  y posteriormente mezclar las claras con todo lo demas, dar vueltas suavemente para que las claras se bajen lo menos posible.

        Untar un molde con aceite y verter mezcla. Meter al horno precalentado a 160ºC 40 minutos, una vez pasado el tiempo meter una aguja y si sale limpia ya está la obra de arte hecha.

OBSERVACIONES:

Intenso sabor a cacao, poco dulce, esponjoso y untado en leche una delicia.