PAN DE ALMENDRAS, TRIGO SARRACENO Y LINO DORADO

HARINA RECIEN MOLIDA, ALMENDRAS Y LINO DORADO ACOMPAÑADO DE MERMELADA CASERA, QUE MAS SE PUEDE PEDIR....

Las cantidades pueden parecer desorbitadas, lo que pasa es que hago pan para varios, en este caso tres barras de una anchura considerable. Soy la encargada de suministrar el desayuno de una semana para mi ama, mi hermana y el marido y mi tia,  ME ENCANTA.

Materiales e ingredientes:

-750g        Harina trigo de fuerza

-250g        Harina integral de trigo

-250g        Harina integral de trigo sarraceno recien molida

-60g          Mantequilla

-360g        Masa madre

-2 sobres   Levadura panadero liofilizada

-550ml     Agua

-300ml     Nata para montar

-150g       Almendras picadas

-90g         Almendras cortadas

-100g       Lino dorado

-3 cucharaditas de sal

Método:

           Triturar 150g de almendra con robot multiuso y aplastar los 90g, he utilizado una botella y un trapo, tostar a la sarten por separado. Tostar el lino (cuidado salta como el maiz para palomitas) y retirarlo.

          En primer lugar utilizar las almendras trituradas y mezclarlas con la nata, el agua y la masa madre.

          En otro bol, mezclar las diferentes harinas con la sal y los dos sobres de levadura.

         Mezclar todo. Posteriormente echar 60 g de mantequilla y continuar mezclandolo. Para terminar incorporar el lino previamente tostado  y los 90 g de almendras aplastadas . Acabar de mezclar, tapar y dejar reposar la masa 10 minutos para amasarla, repetir este paso tres veces. Dejarla reposar 30 minutos para volver a amasarla y darle la forma deseada. Esperar a que doble su volumen aproximadamente una hora y hornear a 200 ºC con ventilador una hora y media. En el horneado utilizar un spray con agua para la superficie del pan

masa, masa doblado su tamaño y masa a hornear

      
Sacar y dejar sobre la rejilla del horno.

RESULTADO Y OBSERVACIONES:

   Recien hecho tiene un sabor muy intenso, yo creo que es el trigo sarraceno y el lino que le da un toque distinto es algo que no solemos comer, la corteza es crujiente y las almendras apenas se notan. Al dia siguiente el sabor se ha atenuado, lo tostamos ligeramente y esta muy bueno.