TARTA DE QUESO ESPONJOSA

YA ESTOY DE VUELTA.... PERO ME HABÍA IDO???????JAJA

Después de un mes de inactividad bloggera que no culinaria, vuelvo al ataque. 
He estado un poco dispersa obsesionandome con las galletas, los cupcakes, el fondant, las tartas.. y varios blogs y paginas que sigo midulcetentacion.es  postreadiccion.blogspot.com objetivocupcake.com dulcereal.com .

He descubierto que algunos de estos blogs ofertan unos cursos muy interesantes y me apetece animarme a hacerlos para aprender que creo que tengo que empezar a formarme poco  a poco en ésta mi gran pasión.

Vamos al grano la vuelta me he decidido hacerla a lo grande, he elegido la receta de tarta de queso esponjosa http://www.midulcetentacion.es/2011/08/tarta-esponjosa-de-queso.html, me encanta esta pagina y todo lo que hace.

 He hecho algún pequeño cambio pero esta vez mi objetivo era seguir la receta al dedillo y éste ha sido el resultado.

Ingredientes:

Mantequilla 75g

Nata 300g

Queso Mascarpone 900 g

Huevos 9

Azúcar 375g

Maicena 75g

Harina 120g
Ralladura piel de 1 limón
3 cucharadas leche
Gotitas limón para claras
Mermelada de frambuesa

Procedimiento:

1.      Remover al baño maría en un mismo bol, las yemas, la mantequilla, la leche, la ralladura de limón y la mitad de azúcar hasta que quede de un color amarillento y espumoso (triplique volumen).

        Tamizar harina con maicena,  retamizar incorporándolo a la mezcla  de las yemas y los demás ingredientes, remover cuidadosamente para mantener la esponjosidad de la mezcla.

 2.      Por otro lado mezclamos los quesos hasta que quede una mezcla homogenea y cremosa.  Añadiremos la mezcla de yemas con los demás ingredientes hecha en los dos primeros pasos a la mezcla de quesos.

3.      Precalentar el horno a 160ºC con calor arriba y abajo y preparar los moldes, poner papel de horno en la base y en los laterales untar de mantequilla o también poner papel de horno pero me resulta mas costoso en este caso porque los moldes no son muy grandes.

4.      Montar la nata con el azúcar restante por un lado y montar las claras  a las que habremos añadido unas gotas de limón en vez de cremor tártaro  por otro lado. Tanto con el limón como con el cremor tártaro perseguimos que las claras aguanten mas tiempo subidas.

5.     En este ultimo paso mezclar la mezcla inicial de quesos y yemas con el resto de ingredientes con la nata montada en primer lugar  de forma envolvente y posteriormente incorporaremos las claras a punto de nieve de la misma forma para que no se bajen. Remover hasta obtener una mezcla homogenea y de consistencia untuosa.

A mi cuñado le encanta con mermelada por encima así que para él su trozo con mermelada de fresas de la ultima tanda que hice. Aquí una foto del trozo.

OBSERVACIONES:

Hice dos tartas  de 18 cm y un molde con agujero dentro que resulta que ha sido la mas esponjosa, las demas me han salido mas compactas pero estan BUENISIMAS.

Gracias a midulcetentacion.es por esas cosas tan ricas que haces para que podamos experimentar con las recetas y con el paladar.